殷商时期，古代中国人开始利用酵母酿制白酒。

汉代，中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点。

时至今日，我们已经能够巧妙的利用各种有益微生物制做种类繁多的发酵食品。我们的生活几乎离不开发酵食品，其用途广泛，风味独特， 并且营养丰富，能提供新鲜食材所不包含的营养物质。

发酵食品主要使用谷物、豆类、乳类作为原料，也有其他的发酵食品如酸菜、臭鳜鱼等风味美食。

发酵食物富含蛋白质

酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。所以，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

营养物质易吸收

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

适宜消化功能弱的人食用

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。

在健康的发酵食品当中，还有一些佼佼者，有着卓越的食疗保健功效。

酸奶

酸奶已经普遍为大众接受，很多人都有每天喝酸奶的好习惯，酸奶易消化，营养丰富，含有大量活性菌，可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症，保护肝脏和大脑，防止衰老，提高人体免疫力，预防疾病，长期饮用还能降低高血压的发病率。

黑蒜

它是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，对增强人体免疫力、消除人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品，具有极高的营养价值。

纳豆

秦汉时期，中国人开始制作纳豆，后由禅僧传播到日本寺庙，在日本广为流传，至今也是颇受欢迎的食物，纳豆具有黄豆的全部营养，再加发酵后增加的特殊养份，适合长期食用维护健康。它可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老，并可提高食物的消化率。但是纳豆风味独特，闻着臭吃着香，并非人人都能接受。

国珍清源纳豆压片糖果，浓缩了纳豆的保健成分，配合山楂、石榴、葡萄协同作用，降低血液粘稠度，保持血流畅通，减少血管壁脂肪堆积、调节血脂、降低胆固醇，保护心脑血管健康, 让不爱吃纳豆的人，也能获得纳豆的保健功效。

责任编辑：唐弘毅